菜花の白和え

エネルギーは1人分で表示しています。
調理時間はあくまでも目安です。

材料（4人分）

菜の花	1束

レシピ提供：前沢リカ

豆腐を半分の厚さにし、さらしで包む。バットの間に挟み40分間1kgの重しをかける。さらしをはずし、豆腐の表面についている水分をふき取る。
1の豆腐を少々粒が残る程度にフードプロセッサーにかけ、ボールにあける。ごま油と塩を加えてざっくり混ぜる。
菜花は花から3cmほどの長さで切り落とし、葉を茎からはずす。ざるに花と葉を入れ、塩少々（分量外）を加えた沸騰した湯にざるごと入れ、10秒茹でる。ざるごと一気に引き上げ、ざるにあける。茎の部分も1分茹でてざるにあげる。
3の粗熱がとれたらしっかり水気をしぼる。茎の部分は斜め薄切りにする。Ａの合え衣に加え、よく混ぜる。