発芽後10-30日程度の若い葉菜の総称で、葉丈10-15cm程度で葉柄部分から収穫し、サラダなどにします。 ベビーリーフとは若い葉の総称で、長さが葉の先から茎まで10cm前後になったところで摘み取ります。 若い葉は栄養価が高く、またシャキシャキとした食感で食べやすいという特長があります。 「この野菜を使用しなければベビーリーフではない」とするような規定はなく、若い葉を使用していればベビーリーフとみなされています。
しおれやすいため、乾燥に注意して冷蔵庫へ。