山うど

分類	山菜・ハーブ

「うど」より独特の香り強い「山うど」。
太陽光を遮断して栽培した白い「うど」（軟白うど）に対して、お日さまの下で育てたものが「山うど」になります。先端が緑色なのは、太陽光を浴びて光合成したから。栽培方法の違いで色が異なります。

えぐみが出てきてしまうため、早めに調理を。調理前は冷蔵庫に保存。

うぶ毛を包丁でこそいでから４～５cmに切り、皮の下の繊維を取り除くように厚く皮をむき短冊切りに、切る端から酢水にさらして１０分程アクを抜いてから調理します。
生でもお召し上がりになれますが、アクが気になる方はゆでてお召し上がり下さい。

生のまま天ぷらに。下ごしらえの後、酢味噌和えやサラダに。皮は細く切ってキンピラに。
緑の葉は生のまま天ぷらがおすすめです。