日本では9世紀ころからの書物に記載がありますが、当初は薬用に供されたとみられます。 古くから漢方薬の主成分として用いられてきたらっきょうは、ビタミンB1を活性化するアリシンを含む健康食品です。
最もポピュラーなのが「甘酢漬け」です。
泥付きのものはすぐ芽が出てしまうので、買ったらその日のうちに漬けましょう。 手早く水洗いするのがおいしく漬けるコツです。