野ぶき

分類	山菜・ハーブ

春の味覚「野ぶき」。香りや味が豊かです。

えぐみが出てきてしまうため、早めに調理を。調理前は冷蔵庫に保存。

水洗いし、塩を振って板ずり（まな板の上にふきを置いて手で押しながら転がしてこすり薄皮を取る）をし、さっとゆで、冷水にさらして皮をむき新しい水につけてアク抜きをします。

ふきご飯、油揚げとの煮物、佃煮、きゃらぶき、きんぴらなどに。