葉しょうが

分類	根菜

根が小指大になった時に収穫する新しょうがで、みずみずしくて、さわやかな辛さが特長です。収穫せず畑に残し、ゆっくり太らせると根しょうがになります。

トロケやすいので、よく泥を落として乾燥させてから袋に入れて冷蔵庫へ。長期保存の場合は使いやすい大きさにカットしたり、すりおろしてから冷凍庫へ。

根の部分をたわしで軽くこすって土を落とし、皮をむかずに生のままお召し上がりください。
(葉と茎は食べられません）。

甘酢漬けに。
茎の部分を少し残して持ち手にし、味噌（お好みで砂糖を加えても）を根に付けて。
きゅうりや、みょうがなどと一緒に、針状にできるだけ細長く刻んで、冷たいそうめんや、うどんの薬味に。みじん切りにして炒め物に少量加えても。