えび芋

分類	根菜

海老のような形から来ている名前で、里芋より粉質で粘りに富んでいます。煮崩れしにくく、舌の上でホロホロと砕けるように柔らかい仕上がりになるのが特長です。

寒さと乾燥がとても苦手です。土をつけたままダンボール箱や大きめの封筒などに入れて室温で保存してください。くれぐれも水などに濡らさないようご注意ください。

皮をむいて、水にさらしてアクをとります。

煮物、和え物、汁の実など。