葉ねぎ

分類	山菜・ハーブ

九条ねぎに代表される主に葉を食するねぎの総称で、葉が柔らかく、風味もよくてほとんど捨てるところなく利用できます。かつては関西だけのものでしたが、最近では全国的に利用されています。
ねぎ特有のにおいのもとである硫化アリル類には、ビタミンＢ１の吸収を助ける役目をするものもあります。あさつき、シブレットという名で売られているもののほとんどが、葉ねぎを若どりしたものです。

しおれやすいため、新聞紙などに包んでから冷蔵庫へ。好みの大きさに切ってから冷凍保存もおすすめ。