ふき

分類	山菜・ハーブ

数少ない日本原産の野菜です。

えぐみが出てきてしまうため、早めに調理を。調理前は冷蔵庫に保存。

茎は洗って塩を振って板ずり（まな板の上にふきを置いて手で押しながら転がしてこすり薄皮を取る）をし、さっとゆで、冷水にさらして皮をむき新しい水につけてアク抜きをします。

ふきご飯、煮物、きんぴらなどに。葉もゆでて冷水にさらしてあくを抜き、甘辛く煮て箸休めにどうぞ。