らっきょう

分類	山菜・ハーブ

日本では9世紀ころからの書物に記載がありますが、当初は薬用に供されたとみられます。
古くから漢方薬の主成分として用いられてきたらっきょうは、ビタミンB1を活性化するアリシンを含む健康食品です。

最もポピュラーなのが「甘酢漬け」です。

泥付きのものはすぐ芽が出てしまうので、買ったらその日のうちに漬けましょう。
手早く水洗いするのがおいしく漬けるコツです。