ウーハン（里芋）

分類	根菜
生産地	奈良県　他
愛づらし度	80点／100点

ウーハン（里芋）は奈良県の伝統野菜です。昭和の初めに台湾から導入されました。
かつて奈良では、ウーハンを奨励品種としていたため、山間部を中心に栽培されていましたが、今ではごく一部でしか栽培されておらず、幻の品種となりつつあります。
芋の形は卵のような楕円形で、ヤマトイモを連想させるような強い粘りがあるのが特長です。これほど粘る里芋は他にはないでしょう。

ウーハンは芋が小さいので、「きぬかつぎ」にするのが手軽で、粘りも楽しめるのでおすすめです。
その他、煮物など、里芋同様の調理法でお召し上がりいただけます。

■きぬかつぎの作り方
1.皮についた土をタワシなどでよく洗い落とし、皮ごとゆでます。
2.中まで火が通ったらザルにあげ、さまします。
3.手で皮をぷるんとむきながら、塩や酢味噌をつけていただきます。