からし菜

分類	葉物

葉は鮮やかな緑色で、形が大根の葉に似て大きな切れ込みがあり、ぴりっとした、からし菜特有の辛みがあります。主に漬け物に利用されます。

水で湿らせた新聞紙に包んでから袋に入れて、立てて野菜室で保存。黄変しやすいため、茹でてから冷凍保存もおすすめです。

おひたしや和え物、炒め物などにも。熱湯をさっとかけ冷水にひたした後、2～3％の塩をふって重石をのせ漬物に。一夜漬けでも召し上がれますが、2～3日すると味がなじんできます。