紅菜苔（こうさいたい）

分類	葉物

黄色い花が春の気配を感じる紅菜苔。茎が赤紫色をしている中国野菜で、鉄分、ビタミンＡを多く含んでいます。

水で湿らせた新聞紙に包んでから袋に入れて、立てて野菜室で保存。黄変しやすいため、茹でてから冷凍保存もおすすめです。

加熱すると赤紫が緑色に変わります。茎葉と花をさっとゆでて。