いよいよ今年も梅のシーズン到来です。梅干しは殺菌効果や疲労回復に効果があるといわれる優れもの。手間と時間はかかりますが手作り梅干しの味は格別です。今回は、基本の漬け方をご紹介いたしますので、初めての方も、自家製梅干し作りにチャレンジしてみませんか。
梅干し作り 作業工程目安
- 塩漬け6月中旬~下旬
- 梅を塩漬けにします。
漬けて1週間ほどで梅酢が上がりはじめます。 - 赤じそ漬け1週間後
- 赤じそと一緒に漬け込み、赤梅酢を作ります。
- 土用干し梅雨開け7月末
- 天気のよい日を選び、3日3晩野外に干します
- 食べごろ1ヶ月後
(塩分18~20%)
この分量は、梅に添付のレシピと同じ分量になっています。
梅 | 1kg |
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あら塩 | 180~200g (小梅の場合140~160g) |
焼酎(35度) | 1/3カップ |
もみしそ | 梅1kgにつき200~300g |
赤しそ使用の場合 | 梅1kgに対して300g |
- 漬込用容器(ホーロー製または陶器製いずれでも可/梅の1.5~2倍の容量が目安)
- 瓶(出来あがりの保存用)
- 重石(市販/梅の重量の約2倍程度が目安)
- 中ぶた(または平皿)
- ボウル
- 平たいザル
- 布巾
- さいばし
梅干しの作り方
塩漬け6月中旬~下旬
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![]() ※梅は黄色みが強くなるまで様子を見ながら追熟させる。 |
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![]() ※ポリ袋を使用すると作業が楽になります。 ※塩は容器の上になるほど多くふると梅酢があがりやすくなります。 |
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![]() ※焼酎を加えると塩のなじみがよくなります。 |
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![]() ワンポイント 白梅酢はさわやかな香りと程よい塩けがあるので、酢の物やマリネなどにおすすめです。 |
赤じそ漬け1週間後
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土用干し梅雨明け7月末
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![]() ※干し終えた赤梅酢は冷蔵庫で保存する。 |
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![]() ワンポイント ●干し終えた梅は、容器に移して冷暗所で保存する。梅全体が赤梅酢を吸ってきたら食べ頃です。 |
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