らっきようが出回り始めると、いよいよ夏が近づいてきます。カリッとした食感がおいしいらっきょう漬け。程よい酸味は夏の食欲不振を解消してくれるパワーフードです。色々な漬け方がありますが、今回は初めての方でも簡単にできる“甘酢漬け”をご紹介します。ぜひ、ご家庭でらっきょう漬けに挑戦してくださいね。
（6個分）
この材料の分量は「泥つきらっきょう」に添付のレシピと同じ分量になっています。
| 泥つきらっきょう | 正味1kg |
|---|---|
| 酢 | 400cc |
| 砂糖 | 200～400g |
| 塩 | 30～50g |
| みりん | 150cc |
| 赤とうがらし （種を抜く） |
2～3本 お好みで加減してください |
| 密閉できる 保存容器 |
熱湯消毒して天日にあてて よく乾かして使用する |
らっきょう漬けの作り方
長く保存するとだんだんやわらかくなるので、半年以内に食べ切ることをおすすめします。
また、10～15日ほどで味がなじんでくるので食べ頃です。
 下ごしらえ(1) |
 下ごしらえ(2) |
|---|---|
 らっきょうをボール入れたっぷりの水で洗い、泥や汚れをきれいに落とす。 |
洗い終えたら、ひげ根を切り落とす。 |
 下ごしらえ(3) |
 下ごしらえ(4) |
 薄皮をむく。※傷んだ部分があれば全面がきれいになるまでむく。 |
 伸びた芽先を切り落とす。※芽と根は切りすぎると甘酢が染みこみすぎ、カリッと仕上がらなくなるので注意。 |
 らっきょうをゆで甘酢にからめる(1) |
 らっきょうをゆで甘酢にからめる(2) |
 鍋に湯をわかし、塩大さじ1を入れてらっきょうを30秒ほど固めに茹でる。ざっと混ぜて30秒たったらざるにあげ、水をよくきる。※らっきょうは下ゆですると甘酢のなじみがよくなります。 |
 鍋に「酢、塩、砂糖、みりん」を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱をとる。らっきょうを消毒した容器に入れ、甘酢が熱いうちに上から注ぐ。 （辛いのがお好きな方は唐辛子を2～3本入れる。） |
 らっきょうをゆで甘酢にからめる(3) |
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 瓶全体をふって甘酢とらっきょうをなじませる。瓶は涼しい冷暗所の常温で保管します。10～15日ほどで食べ頃になります。 |
