砂糖の原料として知られるさとうきび、東南アジアが原産で、インドに渡って糖蜜をとる技術が確立したそう。来たの地方ではテンサイ（砂糖大根）や砂糖カエデ（メープル）からも砂糖が取れますが、いずれも「甘み」は全て植物の力、太陽の恵みなのです。
（約40g分）
| さとうきび（約30cm） | 8本 |
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砂糖の作り方
 裂く |
 はぐ・折る |
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 尖った金槌などを使い、さとうきびの節の部分に切れ目を入れて縦に裂きます。色々な角度から、割れ目を入れるのがコツ。中の白い部分がのぞいています。 |
 皮を剥ぎます。内側の白い実の部分を外側に向け、折るように皮を剥いていきます。実の部分が出てきたら、折って細かくしておきます。 |
 砕く |
 絞る |
 細かく折ったさとうきびをミキサーに入れ、少しずつ細かくしていきます。空回りしないよう、少しずつ、汁気は全くなく、ココナッツの実のよう。 |
 布巾なので細かく砕いたさとうきびを包み、搾って汁を集めます。スカスカに見えても、ぎゅうっと搾るとたっぷりの水分が！ここは、重量級の力が必要です。 |
 こす |
 加熱 |
 適当な容器に入れて、搾った汁をしばらく置きます。分離したら上澄みを捨てて、布巾でこします。 |
 大きめの鍋かボウルを用意し、さとうきびの搾り汁を入れた器を湯せんして加熱します。直接火にかけると、焦げやすいので注意。ヘラで混ぜながらじっくり3～4時間、加熱します。 |
 乾燥 |
 できあがり |
 加熱し続けると、ねっとりとした水あめ状態だったものが、突然もろもろとした粒状になります。粗熱がとれたら完成です。 |
 長さ30cmのさとうきび8本から約40gの砂糖がとれました。かかった時間は約5時間。 |
