開運の縁起物とされ、おせちなど慶事の料理には欠かせない野菜で、ビタミン、食物繊維が豊富なうえ、 ミネラル分も含むので美肌効果とともに 貧血効果にも期待できる、「れんこん」の活用法をご紹介します。