れんこん・ごぼう・豚肉のバルサミコ煮
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れんこん ごぼう |
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61分以上 |
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273Kcal/人 |
エネルギーは1人分で表示しています。
調理時間はあくまでも目安です。
材料（4人分）
| れんこん | 100ｇ |
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| ごぼう | 100ｇ |
| 豚肩ロースかたまり肉 | 350ｇ |
| 塩・胡椒 | 各少々 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| オリーブ油 | 大さじ1/2 |
| 赤ワイン | 50ｍｌ |
| ブイヨンスープ | 150ｍｌ |
| トマト水煮缶 | 200ｇ |
| バルサミコ酢 | 大さじ2.5～ |
| はちみつ | 小さじ2～ |
| パセリ | 適宜 |
レシピ提供：秋田志保
- れんこんは長めの乱切り、ごぼうは長さ４cmに切り、太いものは縦半分に切る。
- 豚肩ロースは大きめの一口大に切り、塩・こしょうをして、薄く小麦粉をまぶす。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、2の表面に強火で焼き色をつけて取り出す。
- 空いた鍋に赤ワインを注ぎ、木べらで鍋の表面をこそげ落とし、ブイヨン、1,3を加え、落としぶたをして弱火で15分煮る。
- 4にトマトの水煮缶、バルサミコ酢を加えさらに30分～40分煮て、ばちみつ、塩・こしょうで味を調える。
- 器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
豚肉は表面にしっかり焼き色をつけることで、旨味を閉じ込め煮崩れを防ぎます。お肉を焼いた後の鍋に残った肉汁は、旨味の素。ソースにもぜひお役立てください。
