野菜と鶏肉の冷製キャベツロール

エネルギーは1人分で表示しています。
調理時間はあくまでも目安です。

材料（4人分）

A
塩	小さじ1
白ワイン	大さじ1

Ｂの材料でごまマスタードソースを作る。白ごまをすり鉢に入れ、しっとりするまでしっかりする。粒マスタード以外の材料を入れてしっかりすり合わせ、最後に粒マスタードを加える。
鶏肉にＡをもみ込み、30分ほど冷蔵庫で寝かせる。鍋に1.5Lの湯を沸かし、鶏肉を入れて1分茹でたら火からおろし、ふたをしてそのまま冷ます。
にんじんと大根は、さやいんげんの太さと長さに合わせて切る。2の鶏肉を鍋から取り出して、その茹で汁に塩少々（分量外）を足し、にんじん、大根、さやいんげんを歯ごたえが少し残る程度に茹でる。キャベツはしんなりするまで茹で、芯の厚い部分を削ぐ。葉ねぎはサッと茹でる。
まな板にキャベツを広げ、3のにんじんと大根各2本、いんげん1本、適当な大きさに裂いた鶏肉8分の1量をのせて手前からきっちり巻き込む。巻き終わったら数カ所を葉ねぎで巻いてとめる。食べやすい大きさに切り分け、ソースをかけていただく。