ウスターソースの味を作りだしているのは甘みと辛味、酸味で、特に甘みと酸味は重要。自然な甘さを持つ粗糖にりんごなどゆっくり感じる優しい甘みを合わせ、味に奥行きを出します。ベースとなる酢によっても味わいが違うので、りんごと酢、２つの素材にこだわってみましょう。
（1L分）
| りんご | 50g |
|---|---|
| トマト | 100g |
| 玉ねぎ | 20g |
| にんじん | 20g |
| にんにく | 1/2片 |
| 生姜 | 少々 |
| セロリ | 小枝1本分の葉 |
| グローブ | 3粒 |
|---|---|
| ナツメグ | 少々 |
| シナモン | 1/4本 |
| ローリエ | 1枚 |
| セージ | 1枚 |
| タイム | 1枝の葉 |
| 黒こしょう | 3粒 |
| とうがらし | 1/3本 |
| 喜界島粗糖 | 200g |
|---|---|
| 塩 | 70g |
| 米酢 | 150cc |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 水 | 200cc |
| お湯 | 200cc |
ウスターソースの作り方
 下準備（野菜と果実） |
 下準備（スパイス） |
|---|---|
 材料を、すりおろします。種を除いたりんご、にんじん、皮をむいた玉ねぎとにんにく、生姜をすりおろす。すりにくい時は、なるべく細かいみじん切りにしておく。トマトは皮を湯むきし、手でつぶしておく。セロリは枝から葉をちぎっておく。 |
黒こしょう、クローブ、手で割ったシナモン、とうがらしをすり鉢に入れ、よくすりつぶす。すりおろしたナツメグも加えよく混ぜる。 |
 コクと香ばしさ |
 あわせる |
 砂糖をカラメル状にします。砂糖のうち30gを鍋に入れ、弱火にかけてゆっくりと溶かす。溶け始めたら弱火にし、薄く煙が出るくらいまで焦がす。熱いうちにお湯を加え、なべ底にこびりついたカラメルもよく溶かしておく。 |
 下準備したものと、残りの材料を全て(3)の鍋に入れ、酢、水、醤油を計り、加えて混ぜる。 |
 煮込まず加熱 |
 冷ます |
 弱火にして90℃（ふつふつと泡が出るくらいの沸騰直前）まで温める。香辛料の香りが飛んでしまうので、煮込まない。 |
 そのまま粗熱をとり、煮沸消毒した密閉できる容器に入れます。 |
 ねかせて |
 こす |
 常温の冷暗所に置くこと2～3日。じっとねかせます。待つことでじんわりじんわり、旨みと甘みが出てきて、酸味も辛味も丸くなります。 |
2～3日後、ふきんなどでこしたら、出来上がり。冷蔵庫で保存して1ヶ月以内に使い切りましょう。 |
