穴の先(将来)を見通せることから開運の縁起ものとされ、お節など慶事の料理には欠かせない野菜です。ビタミンCのほか、野菜には珍しいビタミンB1、B2。また、美肌効果とともに貧血対策も期待できるビタミンB12も含みます。「れんこん」 の活用術をご紹介します。