農薬を控えて栽培をしている梅は、外観がきれいでない場合がございます。

色が変わっている部分が

• やわらかくない・汁が出ていない場合

  ○ ：そのまま漬けて大丈夫です。

• やわらかい・汁が出ている場合

  × ：傷みなのでその個体は漬けないでください。お客様サポートセンターへご連絡ください。

梅干しの失敗はカビが主な原因。その対策は下記が大事で、温度は常温でも問題ありません。心配な方は、漬けるのも保存も冷蔵庫でも可能ですが、やや果肉がしまり皮が硬めになったり、熟成がゆっくりになります。

◆カビ対策に大事なこと◆

• 傷のある梅を取り除くこと（傷から腐敗が進みます）
• 水分をしっかり拭き取ること
• 重石を均等に載せ空気を抜き、梅が空気に触れないようにすること
• 塩分を14％以上確保すること

漬けると翌日から塩が溶け梅酢が出始めます。７日ほどでひたひたになることを「梅酢があがる」といいます。「梅干し」ではなく「梅漬け」のこの状態でも食べることがきますし、１年以上持ちます。さらに３日程度干すのが一般的な「梅干し」ですが、忙しくて干す日数がとれなければ１日でも、また、連続ではなく間１日おいても。
干す日数により保存可能な期間が変わります。塩が上がるまで干すと梅干しは何年でももつようになります。

完成後にはちみつを足してからめてもおいしいです。塩分濃度が高いので塩味自体はなくなりませんが、はちみつを足し１～２週間ほど置くとなじんできます。梅酢も一緒にあわせると糖分がなじむのが早くなりますが、酸味も同時になじむので、やや酸っぱくなります。

完成した梅干しを梅酢に漬けて保存する方法もあります。みずみずしくふっくらしますが、酸味も強くなるので、お好みで調整してください。梅酢は常温で保存可能です。梅干しと同じくらいもちますが、１年を目安に使い切りましょう。