じゃがいもクッキー

エネルギーは1人分で表示しています。
調理時間はあくまでも目安です。

材料（約40個分）

レシピ提供：山崎しづか

＜下準備＞
バターと卵は室温に戻しておく。
じゃがいもは皮を剥いて適当な大きさに切り、軽く水にさらして水気を切る。
ラップをして電子レンジで6分ほど加熱し、竹串がスッと刺さったら熱いうちに
裏ごしして冷ましておく。
ボウルにバターを入れてよく練り、砂糖と塩を加え、泡立て器ですり混ぜる。
溶いた卵を2回に分けて加え、泡立てないようにすり混ぜる。
じゃがいもを加えて混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、ゴムべらを使って粉気がなくなるまで混ぜる。
ラップで包んで平らにし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
しっかりと固まった生地を台の上で揉み、台に打ち粉をして麺棒で
厚さ2～3mmに伸ばす。好みの型で抜き、粉チーズをふって軽く手でおさえる。
天板にオーブンペーパーを敷き、4を間隔を空けて並べる。
150℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで20分ほど焼く。